慕斯蛋糕为什么会出水？
我在网上看了很多关于慕斯蛋糕出水是怎么回事的问题，但是并没有找到满意的答案。在这里，我把自己做的慕斯蛋糕出水以及卖蛋糕师傅送我三个秘诀分享出来，希望可以对喜欢做蛋糕的你有所帮助。当然，如果能赢得你的赞更是我的荣幸。
原因分析：
出水的确是件令人非常尴尬的事情，尤其是在蛋糕西点这行。造成慕斯出水的原因大致可分为两种：
1.未事先准备蛋黄，在打发蛋白时直接用蛋黄加入。这种做法容易造成水油分离，后果是做出来的蛋糕不好打发且容易吸水。
2.慕斯配料中含有大量含有水是物质，如：糖分，果酱，果汁，鲜奶等。这些材料都易让慕斯蛋糕“流泪”。
解决方法：
1.打蛋黄前，先准备一个干净的打蛋盆，再倒入提前烧开过的凉开水以防止蛋黄在打发时水温过高而凝固。值得注意的是，打蛋黄的水一定不能是自来水，否则可能出现水状物质污染蛋糕的情况。
2.在蛋糕配方里，除了不能一次性把所有食材都加入外，最好是分多次加入，慢慢加入可以让食材更均匀的混合，更不会出现水包油的情况。
3.在蛋白霜打发前，把牛奶、糖、色拉油一起加入，然后把打好的蛋白霜缓缓地加入其中，并切拌均匀。这样做可以避免水油分离。
4.在混合材料之前把水果去皮切好。材料混合时先不放水果，将主原料和发酵好的奶油一起拌匀，然后把切好的水果再加入拌匀后就完成了。
送我的三个秘诀：
1.混合材料时，要用橡皮刮刀从底部往上翻拌，切忌不要把蛋白霜带入到水果和热油糊的混合物中，以免将水分搅进来。
2.如果不充分拌匀，油和水就会分离，蛋糕会呈块状且没有口感。
3.做好的慕斯蛋糕要放进冰箱冷藏3-4个小时后才可用勺子食用。