单炒皮蛋好吃吗？
作为一个在鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋都爱吃的人，对于皮蛋这种奇特的蛋类食品也是爱之欲狂。 之前在老家的时候，夏天早上天刚刚亮，爷爷就会背着竹篓到乡下去采挖蕨菜，中午的时候会煮好端到我面前，热气腾腾的。
每回都会剩很多汤，然后用剩下的汤把提前泡好的皮蛋捞起来，放点葱花淋上香油热腾腾的一大碗，那味道到现在想起来都要直流口水啊。 用简单的食盐和香醋还有酱油调个蘸料，剥开晶莹剔透的蛋壳，白嫩嫩的蛋黄，混着醋的清香，入口即化。
最棒的做法还是用来下粥，切成块状（因为蛋白比较粘，容易成一团），拌在软糯的粥里，一口粥一口皮蛋，那香味，仿佛能穿过唇齿，直灌肺腑。
当然做菜也是可以的，比如做鱼的时候放两个切块的皮蛋进去一起炖，咸鲜的味道完全渗透进了皮蛋里面，入口即化的口感让人大呼过瘾。 小时候不懂事，总是喜欢把整个的皮蛋放嘴里啃着吃，那种颗粒感的涩意现在想来都忍不住打寒颤。 后来出去上学工作了，也曾经自己做过几次糖醋皮蛋，但是总觉得味道差点什么，后来想起来了爷爷煮皮蛋的那个汤，赶紧回锅热了一下浇在切好的皮蛋上面，嗯，完美复刻了小时候的味道。
最近在看《风味人间》又被其中的糖醋黄瓜吸引了，于是就想试试能不能用同样的方法做道糖醋皮蛋来犒劳一下辛苦工作的自己。 把新鲜的皮蛋外面裹上一层淀粉放入油锅里煎炸至表皮皱巴巴的，捞出放盘备用。 然后把调料下锅熬成糖醋芡汁淋在炸好的皮蛋表面就大功告成了。 其实我在小时候吃的那些带着浓郁乡土气息的美食，如今早已不再常吃到了，偶尔馋虫上来了也会特意去做一次解解馋。