酒楼排骨怎么做？
姜去皮拍松切成丝。锅中放入清水，将排骨凉水下锅，放入葱段和姜丝大火煮沸。煮沸后捞出排骨，将浮沫撇干净，再将排骨倒入锅中，倒入料酒大火煮。煮10分钟捞出排骨。将排骨放入容器中，调入糖、生抽、料酒、生姜丝和葱拌匀腌制30分钟。
炒锅中倒入油，大火将油烧热，放入腌制好的排骨炸，要将排骨分散开，用锅铲按压一下。将排骨炸至金黄后捞出到漏网里沥干油分。锅中留少许底油，放入白糖炒化。将炸好的排骨倒入煮沸，转成中小火煮。根据口味调入适量盐和芝麻翻匀。大火将汤汁收干，出锅撒少许芝麻和葱花即可。
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