发面加鸡蛋起什么作用？
1、用鸡蛋来代替一部分的水份，这样做出来的馒头、花卷非常松软，而且具有浓郁的奶香蛋香味，并且暄软香甜，味道更细腻。
2、在发面里面加入1到2个鸡蛋，这样和面做馒头的话，做出来的馒头，不仅很蓬松暄软，而且非常有嚼劲，比馒头加糖还要好吃。而且发面时候加上鸡蛋，发酵的时间会大大缩短，做出来的馒头一点也不发酸，味道更清甜。
3、给发面加入鸡蛋，发酵的时间可以控制一点，发的稍微时间久一点，做出来的馒头、花卷更好吃。而且加了鸡蛋的馒头比肉还要香。
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