土豆牛肉怎么炒才嫩？
炒牛肉的时候要注意牛肉要逆着纹理切成薄片。牛肉的纤维成长而粗大，逆纹理切薄后能更好地吸收调味汁。同时由于切碎了原来的粗大纤维，更利于人体消化吸收。锅一定要够热，放入少许油，先爆炒牛肉，时间约1分钟，不用放盐。牛肉炒好后先盛出。
锅内重新放油，下葱姜蒜等爆香，下土豆略微翻炒，加适当水，盖上锅盖煮3分钟，水量不用太多，能炒菜就行。加入1勺蚝油，少许生抽、糖（或耗油甜面酱），再加入牛肉，大火收汁就可以了。
如果想让牛肉更嫩更鲜香，切好的牛肉可以加入少许盐顺着一个方向搅拌至发粘，然后加入半个蛋清，2勺生粉，和1勺食用油拌匀腌制10分钟。做炒菜的时候直接下锅炒，会更嫩更香。另外也可以用泡打粉来炒牛肉。泡打粉在一些小吃中经常用到，会使做出来的东西更蓬松柔软，用少量的泡打粉和牛肉拌匀稍腌一会再炒，牛肉也会很嫩。具体用法为：一斤牛肉放1/4茶匙（1克）泡打粉！