豆角怎么炸才好吃？
豆角，又名扁豆、四季豆。在夏季采摘的豆角嫩荚，可烹制成多种美味菜肴。 ①将扁豆两头的尖角摘去，放入清水中浸泡片刻；再将老筋剥去，清洗干净后，控水待用。 ②锅中放油，大火加热至五成热时，改小火，放入葱花和姜丝爆香。然后倒入扁豆炒制变色，调入精盐、酱油、白砂糖拌匀。
③把炒好的扁豆装入盘中即可食用。 如果想使颜色更加漂亮，可以在调汁的时候加入少许淀粉和水调成芡汁，勾薄芡再淋入明油。这样一道色香味俱全的清炒扁豆就做好了。
除了清炒以外，还可以加入肉片等辅料来焖煮。 做法也很简单：先在锅里倒上适量的油，烧热了以后，加入葱段、蒜片儿、八角煸炒出香味儿，然后加入五花肉片，稍微烹炒一下，再加入豆角。接下来放盐、生抽、老抽调味儿，再加上一点儿白糖提鲜。最后添点儿热水，盖上盖子焖10分钟左右就可以啦。
如果不喜欢太油腻的话，也可以把五花肉换成鸡肉。做出来的菜同样很美味。 首先把豆角洗净，撕掉两旁的老筋，切成小段备用。然后把鸡腿洗净，剁成小块。 接着在锅里倒上适量的冷水，把切好的鸡块放进去，同时加入葱姜、料酒去腥。等到水烧开后，把浮沫撇去，再把鸡块捞出来冲洗干净，沥干水分。
炒锅上火，加入适量食用油，油温上来之后，加入八角、香叶、桂皮爆香。然后加入辣椒、葱、姜炒出香味。最后倒入鸡块爆炒，加上一点啤酒去腥增香。等鸡块翻炒上色后，加入酱油、蚝油、冰糖和豆瓣酱继续翻匀。最后倒入足量的开水（最好是热水），没过食材，大火炖开锅后再转小火慢炖45分钟以上。 等到汤汁收浓，肉质软烂，就可以撒上味精提味，出锅装盘了！