烫面可以加什么作用？
一般是用沸水烫面，使淀粉大量糊化，同时由于高温把面中的酶都杀死了，这样做出的馒头吃起来比较粘而且不易老化。常用于制作水饺皮、锅盔、菜团子等。
加适量的开水和凉水把面和成稍软一点的面团，盖住饧一会。然后在案板上多揉一会（这样面团就不粘手了），搓成长条，揪成小剂子擀皮，包馅做馅饼。烙的时候，锅里一定要多倒点油，火也不要太旺，慢慢烙，这样烙出来的馅饼又软和又香。
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一般是用沸水烫面，使淀粉大量糊化，同时由于高温把面中的酶都杀死了，这样做出的馒头吃起来比较粘而且不易老化。常用于制作水饺皮、锅盔、菜团子等。
加适量的开水和凉水把面和成稍软一点的面团，盖住饧一会。然后在案板上多揉一会（这样面团就不粘手了），搓成长条，揪成小剂子擀皮，包馅做馅饼。烙的时候，锅里一定要多倒点油，火也不要太旺，慢慢烙，这样烙出来的馅饼又软和又香。