怎么卤鸡脚好吃？
首先讲这个卤鸡爪呢，它是属于凉菜系的，所以它和火锅啊麻辣烫呀这些是完全不一样，它在制作过程中是需要加大量的香料的，但是呢你加了香料之后它又属于重口味的，那么它和清淡系也是完全不沾边儿的。 因此我们做出来的卤鸡爪呢，它带有很浓厚的香料味道，闻着就很诱人，然后咬上一口，那种软糯的口感中夹杂着鲜香的香料味，简直让人欲罢不能哦~
好啦，接下来就来看看我是怎么做的吧！ 用料清单：鸡爪、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
第一步： 把买回来的鸡爪清洗干净(最好用流动的水冲洗干净)，然后用刀把它剁成小块儿
第二步： 锅中放入适量的清水，然后把剁好的鸡爪放进去，同时加入葱段、姜片，大火烧开后再煮上五分钟左右（目的是为了去腥增香）
第三步： 把焯好水的鸡爪捞出沥干水分备用
第四步： 拿个干净的锅，倒入少许食用油烧至温热后，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后再把切好的葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味儿
第五步： 把处理好的鸡爪放进锅里，然后依次加入料酒、生抽、老抽、白砂糖、八角、桂皮、香叶等调味料，再倒上足量的热水，盖上盖子焖上一个小时左右
第六步： 时间到，打开盖子，放入适量的食盐调味，然后中火收汁儿，等到汤汁变得浓稠透亮，就可以了
第七步： 出锅盛盘，撒点葱花做点缀，就可以开吃啦～～
小贴士① 做卤菜最重要的是要有足够的香料，八角和桂皮是必不可少的，如果你喜欢麻辣的味道，那么你可以加入几颗干红辣椒；
② 做卤菜第二重要的是要足够的时间去让香料的味道充分融入进食材里面，因此千万不要为了图新鲜而浪费掉多余的时间和精力；
③ 在最后收汁儿的过程中一定不要忘了随时翻动锅底，避免煳底。