腌渍后加油起什么作用？
在冬季人们喜食酸菜，酸菜好吃，但苦口的良药一般都不好吃，腌制酸菜时，在菜缸里加上一些辣椒，还有切碎的姜蒜，加一些酱呀油呀的，这样酸菜经过乳酸菌的发酵，就成了我们爱吃的酸菜。在腌渍酸菜时加入油的作用主要有：
其一，主要是隔绝空气，使腌渍的酸菜处在无氧的环境中，有利于酵母菌和霉菌等耗氧菌的繁殖和发酵，保证腌酸菜的顺利进行。
其二，在酸菜发酵完成后，起到一定的防腐作用，这样可以减少酸菜与空气接触，可以有效地阻止细菌的生长繁殖，起到一定的保存作用。
其三，起到一定的增香味的作用，使酱渍后的酸菜有特殊的风味。