鸡怎么烧上好吃？
要弄明白鸡肉是什么味道的。 鸡本身的味道是鲜、甜香的。但是，现在市场上大部分土鸡都是生长周期非常短的速成鸡，这种鸡由于生长速度很快，所以体内含有很重的腥味，同时肌肉纤维相当松散，用油炸的时候，油很容易进去，肉质也很容易变老。如果处理不好这些腥味和油腻感，做菜的时候无论怎么烹调，都无法去除。 所以我们在买鸡的时候一定要留意，尽量不要买快出栏的“速成鸡”；另外，也可以仔细观察，如果鸡毛长得浓密且颜色很漂亮，说明这鸡还是很健康的。
我教你们一个办法，非常简单，不管是刚刚买回来的还是已经煮好的，拿来试一试就知道了。
1.用筷子蘸一滴醋或者酱油，涂在手指甲盖上，如果过一会儿手指甲就不沾了，说明油分少而且嫩，可以整只做白斩鸡吃；如果手指甲过了半天还油腻腻的，说明油大腥味重，做白斩鸡味道一定差强人意。
2.用打火机或者蜡烛火苗来测试。把火吹灭后，拿刚煮熟的鸡伸到火焰边上，观察脂肪熔化后的状态。如果是健康的鸡肉，脂肪应该是透明的，而且有淡淡的花香；而如果鸡肉不干净或者有异味，那脂肪肯定是灰白的，而且还会有残渣。 经过上述两步，基本可以判断出该只鸡是否新鲜健康。
如果买的鸡刚好在“危险期”（前7天），那么建议把鸡彻底清洗干净，加葱姜、花椒和水炖烂，这样能有效地祛除腥味。