鲜卤怎么做好吃吗？
说到卤味就不得不谈谈卤水的制作，卤水可谓是卤菜的灵魂，调配好一个卤水的味道尤为重要。 做卤菜生意的店家都会有一个自己的“秘方”，这个秘方其实就是指卤水的调制了。卤水的用料和做法都比较讲究，一般有猪骨汤或者鸡肉汤、八角、桂皮、香叶等香料以及辣椒油等等。不过这些用料并不是一成不变的，要根据所卤制食材的属性来适当增减。例如卤牛肉的时候就要加入一些白酒和生抽调调味；而卤猪蹄的时候就要加入少许老抽和冰糖来上色。
在调制卤水的时候还要注意香料和辅料的比例，一般香料的比例是10：3：2，即1斤香料配3斤清水和2斤酱料。另外，在第一次烧卤水的时候，为了出去腥味，还需要加入适量白芷、当归、花椒粒和生姜片。 卤水的做法也很简单，就是将所有用料放入锅内熬煮，先大火煮开，再小火慢炖，直至香味四溢时就差不多了。有些店家为了让卤水更鲜香，还会在里面加入少许海鲜酱或者是排骨酱。当然这样做出来的卤水肯定不如用传统香料做出来的卤水味儿足了。 但不管怎么说，卤水都是越熬制越有味道，越浓香越好闻。