大虾里的土豆如何油炸？
一、准备工作：土豆洗净，削皮，切丝，放水里浸泡半小时，泡出淀粉，捞出沥干水分。
二、炸制过程：锅里烧热油，放入葱姜丝，花椒大料，小火炸出香味。
三、葱姜炸干就捞出来，倒入土豆丝，大火炸，中途用筷子翻动。
四、煎至全熟，用漏勺捞出，然后放入锅中复炸，复炸两次，煎至脆捞出。
五、凉了之后就酥脆到能咔咔乱响了。
六、出锅装盘，撒适量盐，即可食用。
七、土豆丝不要切的太细，筷子粗细最好，切的太细土豆丝容易炸老。土豆丝泡水的时候可以稍微放一点白醋，炸出来的土豆丝颜色会更黄。
八、炸土豆丝之前用油炸一些香味，这一步不能少，少了这一步土豆丝不香。
九、土豆丝沥干水分，油锅烧热后放下去，不要犹豫，中间用筷子翻动。
十、炸土豆丝的时候先小火再大火。因为土豆丝太干了，小火下锅，大火会糊。
十一、炸土豆丝的时候一定要用大火，因为土豆里含糖，用大火炸才能使糖焦化，焦化后的糖成黄色，所以颜色就黄了。用小火炸颜色就不黄。
十二、第一次炸熟就行，中间可以停5分钟，再次炸的时候加热锅，油温烧上来就下锅复炸一次，之后就捞出。