怎么炒黄瓜鸡蛋好吃？
首先，你说的这个“怎么炒”太宽泛了，我不太清楚你是想要知道怎么做（步骤）还是想知道为什么要这么做（原理）。 所以我就都写一点吧。 第一步——切，这个不用讲了吧，切成丝啊块啊片啊碎呀的 第二步——腌（调味），腌制这一步根据你想吃的口感来定，想脆就嫩了就全看你自己了，拿个碗，少放点盐，糖，醋，酱油（可以加点水调稀一些）调成味汁，倒进切好的食材里腌制一会儿入味儿 第三步——炒，锅烧热，放油，然后把葱花姜末放进去爆香，把腌好的食材倒进去，快速翻炒几下，看见汤汁变成糊状就好了～ （这样炒出来的菜味道比较均衡，清淡。要是喜欢香辣口的可以在腌菜的时候加些辣椒粉或者豆瓣酱什么的。）
下面回答你的问题，为什么这样做呢？ 我告诉你，这样可以保证炒出的菜肴颜色搭配好看，味道好，并且保持营养不流失！ 首先，食物的颜色是怎么来的？一般来说，新鲜蔬菜的表面有一层蜡质，这层蜡质对紫外线有屏蔽作用，使得蔬菜能进行光合作用，生成叶绿素。而叶绿素是绿色的主要来源。 所以说，洗去表面的蜡质，有利于蔬菜呈现天然颜色。（这里只讨论了绿色的原因，黄色红色等其他颜色的形成原理与此类似，不再多说）
那么，为什么腌咸菜要事先用清水浸泡？因为清水浸泡能够去除部分表面蜡质，同时也能减少青菜中可溶性物质的流失。 泡久了会流失营养素吗？不会。如果这样，那泡方便面可是会营养流失哦…… 其实，只要控制好火侯，炒蔬菜时候温度不要太高，营养成分就不会流失太快。
至于你说的小葱拌豆腐的营养价值，我个人认为，比煎蛋营养价值高。