皮蛋肠怎么好吃？
我的做法是，把蒜切末，加入酱油、醋、辣椒油、味精调成汁，浇在皮蛋上就可以了 个人觉得这样的吃法已经很好吃了呢~ 但如果是很喜欢吃皮蛋的朋友，可以试试下面这种方法： 取2-3个皮蛋，切成块状，然后把它们浸入准备好的酱油里，10分钟后拿出来拌米饭吃，味道真不错哦！
以前家里做皮蛋的时候，我妈都是把剥了皮的皮蛋浸泡在盐水里，我总觉得这样做出来的皮蛋不太好听，后来看了《风味人间》，才知道原来这是最地道的做法啊～ 后来试了一下，果然很不错呢～
迟彦婷优质答主咸菜皮蛋肠的用料
生咸菜600-800克，鲜猪肉600克，鸡蛋3个，糯米50克，白糖25克，食盐70克，酱油50克，白酒30克。皮蛋香肠的做法
1、将糯米淘洗干净，放清水中浸泡2小时，捞出蒸熟，倒入容器内，加入白糖及80-90℃热水250克，搅匀。稍冷后，将捣散的3个鸡蛋液缓缓倒入，同时用筷子朝同一方向搅动，使之成为粥状并冷却。
2、将鲜猪肉放在清水中浸泡0.5小时，除去血水后沥干，切成5毫米见方的肉丁。再将生咸菜洗净，切碎。然后把猪肉丁放在容器内，加入25克食盐、25克酱油及白酒，拌匀后腌30分钟。再加入皮蛋茸及冷却的糯米粥，并把切碎的生咸菜拌入，继续朝同一方向搅拌20分钟。接着倒入猪肠衣（洗净并检查是否漏气）一端，一边扎紧，一边灌制，直至全部灌完。待不滴漏时，扎紧另一端，并每隔20厘米用麻绳结扎一小段，再用65℃热水浸烫保熟，最后用针刺出小孔（防破裂）挂在阴凉通风处晾干即成（约需4-5天）。
3、需要食用时，取下肠段，投入沸水锅中烫热，改用旺火煮沸15分钟后捞起，晾凉切片即可食用。
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