青菜炒水放酒有什么作用？
青菜含有大量的叶绿素，叶绿素在酸性环境中容易稳定，而在炒制过程中，青菜中的叶绿素容易与锅中的铁元素作用失去绿色，生成脱镁叶绿素，所以炒青菜时放点酒，酒中含有的有机酸可起到保护叶绿素的作用。
青菜炒水放酒可以很好保持青菜的绿色，让青菜更加翠绿好看，同时酒中的乙醇可以与青菜中的果胶发生作用，让青菜更加清脆爽口，口感会更好。
青菜炒水放酒能让青菜更快熟，酒中含有的糖和其他营养物质可以为青菜细胞的呼吸作用提供能量，能让青菜更快地吸收水分和营养物质，所以加酒炒的青菜会更易熟。
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