大豆有什么功效与作用？
常吃大豆可为人体提供优质蛋白质等营养物质，具有很高的营养价值。大豆蛋白质含量为35%～40%，氨基酸的配比合适人体需要，能合成人体所需要的生命蛋白、免疫蛋白、血红蛋白，维持和修复人体细胞组织，增强免疫功能，提高抗病能力。在18种氨基酸中，人体不能合成或合成的量不足，必需从食物中摄取的有8种，称为必需氨基酸。
这8种氨基酸豆类都含有，而且含量较高。豆类中的赖氨酸是禾本科粮食所缺乏的氨基酸，以赖氨酸计，豆类为谷类的2～3倍。谷类中所缺乏的蛋氨酸，在豆类中都较丰富，如大米蛋氨酸含量仅为0.1%，而大豆中则为1.4%。豆类还富含钙和B族维生素。
每100克豆类中钙的含量：大豆363毫克，扁豆324毫克，豌豆147毫克，绿豆116毫克，赤小豆104毫克，黑豆66毫克，芸豆55毫克。这7种豆类中B2含量都比谷类高3～4倍。每100克豆类中B2含量：豆腐0.19毫克，青豆0.21毫克，赤小豆0.22毫克，芸豆、扁豆和绿豆0.23毫克，马豆0.25毫克，豇豆0.26毫克，蚕豆、豌豆和豇豆0.27毫克。豆类的脂肪含量在谷类中最高，一般为1.5%～2.5%，除豇豆外，大多数豆类脂肪中不饱和脂肪酸含量占80%以上，有利于降低血胆固醇水平，减少患心血管疾病的可能性。
大豆中的保健成分有寡糖、生理活性肽、大豆皂角苷、大豆卵磷脂、大豆甾醇等；所含的脂肪多数是不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸亚油酸高达50%以上，在许多方面都有保健作用。国外报道大豆及其制品有如下保健作用：可降低胆固醇、预防心血管疾病发生；预防骨质疏松症，降低老年性骨折发病率；预防乳腺癌、前列腺癌和结肠癌发生；可缓解围绝经期症状等。