土豆有胡萝卜素吗？
大家都知道胡萝卜素有保护视力、抗癌、抗衰老、保持心脏正常搏动、提高免疫力等神奇功效，因此含有胡萝卜素的食物往往受到人们的青睐。
土豆营养丰富，有些人也听人说过土豆中含有胡萝卜素，于是把土豆当成了富含胡萝卜素来源，其实这些都是人们一厢情愿的感觉，因为土豆中并不含胡萝卜素。土豆中所含的茄红素跟胡萝卜的胡萝卜素是截然不同的。
茄红素是一种脂溶性色素，主要存在于马铃薯（土豆）、西红柿、葡萄、西瓜中。近年来对茄红素的研究发现，茄红素具有抗癌、抗心血管疾病、抗过敏、抑菌等多种生理功能及药理作用，有类胡萝卜素之王之称。含有茄红素的作物在生长过程中，随着植株的生长。茄红素含量逐渐增多，达到成熟度时，茄红素含量达到最多。
因此，我们在选择土豆和西红柿时应尽量选择成熟的，这样能够摄入更多的茄红素。另外，由于茄红素是脂溶性物质，烹调时可适当放些油，这样有利于其吸收。