焖肉加冰糖到有什么作用？
1、首先是上色。焖肉加糖色其实是一种古老传统的烹饪技法。糖色，即用糖或者糖色为菜品上色。糖色一般分两种，一种是黄糖色，一种是红糖色。黄糖色是用多量油加热，放入白糖炒化至浅褐色，即成黄糖色。同样的方法，放入红糖，炒成浅赭石色，即成红糖色。糖色的制作需要注意小火慢慢加热化开，否则易糊锅。
2、其次是增香。我们焖肉时一般都加入老抽调色，生抽调味，再加上葱姜、料酒、桂皮、大料等调味品。这些调味品都可以为肴肉增添异香。另外，我们在制作糖色时，白糖或者红糖受热过程中，糖分子裂变，产生焦糖香，也给肉类菜肴增添了诱人的香气。
3、再次是提鲜。生抽，有“天然味精”美称，其氨基酸含量是味精的4-5倍，其营养成分可被人体100%吸收，味精中97%随尿液排出，其他3%还要肝脏负担解毒。酱油中氨基酸发挥作用，有助于消化合吸收，保持人体健康正常代谢需要。而味精的主要成分谷氨酸钠被体内吸收后，经肝脏转化和代谢，增加肝脏负担。所以味精多食无益，酱油多多益善。我们制作的糖色和加入生抽，增加了肴肉的氨基酸含量。氨基酸，具有提鲜提味的作用，同时还能在一定程度上起到嫩化肴肉的作用，改善了肴肉的口感和鲜度。