什么做莲藕好吃？
藕（学名：Nelumbo nucifera）属莲科植物，原产于亚洲热带地区，中国最早栽培莲是在汉墓发现的，至今已有两千多年历史了。 莲的地下茎称藕，可分为淡藕、甜藕两大类，主要用途是食用，也可以作观赏。我们一般在市场上买到的是人工培养的“藕瓜”，这种藕一般无泥无沙，表面光滑。而野生的藕则长满刺，表面粗糙。
常见的藕有两种，一种是水藕，另一种是旱藕。水藕就是长在清水里的藕，一般我们都称之为藕；旱藕则是生长在沼泽或湿地中的藕。虽然这两种藕都叫做藕，但是它们的区别可不止一点两点，而是有很多的区别。
下面我们就来详细看一看！ 水藕和旱藕的主要区别在于外观上的不同，水藕的外皮颜色多为棕黄色，上面有凹陷的花梗痕，比较光滑；而旱藕外皮一般为灰白色，有棱角，而且比较粗糙。 从口感上来看，水藕淀粉含量更高一些，吃起来粉粉的；而旱藕则更为脆嫩。 这主要是因为水分对莲藕的品质影响很大，在生长过程中，如果遇到连续30天以上阴雨天气，就会出现“渣藕”，也就是现在我们常说的“老藕”、“烂藕”，这个时期的藕淀粉含量高，脆性差，口感很不好。而如果遇到连续40天以上的晴天，就会长出鲜嫩脆爽的“嫩藕”。所以大家在购买的时候可以根据颜色来判断新鲜程度：新鲜的藕表皮颜色应是浅黄色的，如果呈深色，就说明放了一些时间，不新鲜了。
除了外表和口感外，水藕和旱藕最大的区别还在于食用方法的差异上。一般来说，水藕由于淀粉含量较高，更适合用来炖汤；而旱藕淀粉含量较低，纤维较少，更酥脆，适合清炒或者凉拌。 比如说用藕做的著名菜肴——藕汤。用藕汤来判断藕的新鲜程度也是一个很好的方法。比如老藕做的藕汤就会呈咖啡色，并且会有一股异味；而如果用新藕来做这道汤，则颜色呈奶白色，气味清香。