咸柑橘有消炎功效吗？
咸柑橘是人们喜爱的一种食品，也是许多家庭餐桌上常见的“调味菜”。但是，最近一则传言说咸柑橘含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐有毒，还有致癌性，因此不能吃。
记者在某网站输入“咸柑橘 有毒”等字样，搜索出相关结果近10万条；另一网站搜索 “咸柑橘 不能吃”，搜索结果有4万多条。不少媒体在标题中都提到咸柑橘含“毒”不能吃，但仔细看看正文就会发现，所谓“亚硝酸盐有毒”，其实指的是亚 硝酸盐在一定条件下转化为亚硝胺才会具有致癌性。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味极似食盐，但它是有毒物质
亚硝酸盐是人类迄今为止生产和使用量最大的食品添加剂之一，仅用作护色剂。
我国规定亚硝酸钠、亚硝酸钾在肉类制品中最大使用量为0.15G/千克（其中肉灌肠类为0.3G/千克），残留量在肉品中不得超过30MG/千克。
亚硝酸钠是标示为黄颜色的食品级专有包装袋销售。由于它在肉品腌制中能护色和抑制肉毒梭菌繁殖，所以世界许多国家都批准在规定限量内使用。
亚硝酸盐一般不会致癌，只有在产品加工或烹调时发生“美拉德反应”等特殊情况下或腐败变质时才有可能形成少量亚硝胺等致癌物。“咸柑橘致癌”的说法，其实是对于专业知识的断章取义。