我吃过最好吃的荠菜肉馅的做法，是用的猪油调馅儿！ 不是那种很新鲜的脆爽的荠菜，而是东北人说的“老荠菜”。这种荠菜已经不太容易找到，而且价格也比较贵(大概20块钱一斤)。在菜市场买回来的荠菜，需要多清洗几遍，去掉根部和里面的黄叶，再掐头去尾，留下中间部分。
1、将鸡清洗干净，去掉内脏和头尾，沥干水分后剁成块； 葱切段、姜切片备用。2、锅中倒入植物油烧到六七成热，放入葱段、姜片爆香，再把鸡肉放进去煸炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和八角继续炒制。3、把炒好的鸡肉转移到高压锅里，加入花雕酒、干辣椒和盐，搅拌均匀后盖上盖子大火烧至上汽，再转小火焖40分钟左右。