我做过几年大酒楼的炒锅师傅，总结了一下小炒菜的要点，其实很简单。 小炒分炒和焖两种手法，这里说的是手撕青椒盐腌黄瓜这种容易操作的菜。难度系数一般。 首先选料很重要。主要指蔬菜类食材，比如青椒、黄瓜等需要提前腌制入味，用盐水浸泡半个小时左右，捞起沥干水份备用；其次，上菜速度要快。
大米，是我家最常吃的碳水化合物了！蒸米饭、熬粥、做米糕……怎么做都好吃！ 当然，我也试过把大米炒一炒，没想到味道更加妙不可言呢～食材非常简单，就是一碗大米和一把核桃。 首先把大米淘洗两遍沥干水待用； 核桃放锅里干炒出香味来（切记不要炒糊了），盛出放凉备用。
作为潮汕人，我做过很多种肉丸，最经典的当然是牛肉丸啦！ 下面分享做法～准备食材： 新鲜牛腿包（牛身上的肉可以换成猪肉、虾等） 花生 葱花 少许食盐，适量胡椒粉 和肉糜有关的配料我都喜欢放些香菜和葱花，提香去腥增香味，但是不喜欢吃葱的朋友可以把葱花和香菜去掉 把花生碾碎，越碎越好 如果想要颜色更好看，