我们这里有句俗话“黄毛鸡，飞不了”说的就是黄色羽毛的鸡不是好鸡！ 一般黄色的鸡是阉鸡（公鸡肉）或者土鸡（土母鸡） 现在市场上已经没有真正的土鸡了，都是圈养的杂交鸡，颜色呈浅黄色。这种鸡虽然长得快，但是味道和肉质远远不如以前的老土鸡。老土鸡一般都是黑色或者棕色羽毛，看起来比较脏。
香菇不要直接下油锅炸，这样会破坏香菇的结构，导致它吸油、吃起来很柴。正确做法应该是冷水下锅，把切好的香菇放进去，加热同时慢慢浸泡。 等到水沸腾后，继续煮20分钟左右，让香菇充分吸水变软，并且去除一部分多余的钠离子（因为泡发香菇的水含有较多的钠离子），这样做出来会更加入味。