苏打水（小苏打、碳酸氢钠）在烹饪中有软化肉类纤维、使肉类嫩滑的作用，这是因为在硷性的苏打溶液中，肉中的蛋白质会因变性而膨胀，并且能够吸收更多的水分，从而保持肉质的嫩滑。
干叶豆腐是台湾著名的特色菜，和麻辣火锅是超级搭的菜品之一呢！ 把千页豆腐切块后裹上鸡蛋液下锅炸金黄酥脆，再和着火锅汤汁一起入口，那可真是太美味了呢！ 不过这看似简单的「炸」，里头却有许多的技巧呀。如果不注意的话，可是会炸糊的哦～ 今天咱们就来聊一聊关于炸的各种事啦~一、油炸食品为什么好吃？
说到排骨，我可就不困了啊！我可是传说中的“排骨侠”啊！ 我做的排骨好吃到连骨头都不放过的那种，我甚至可以把一根排骨从头到尾啃完，啃得干干净净，连骨头上附着的肉都不会放过。 那么我做排骨到底有什么秘诀呢？其实很简单，做好这几步就可以了。