我喜欢吃炖的烂烂的，所以不管炖什么肉都喜欢用高压锅。 鸡肉的话一般就几个调料，葱蒜姜料酒生抽老抽盐冰糖八角香叶。我喜欢放点干山楂片和核桃仁。 具体做法 新鲜鸡腿或者翅中和胸脯都ok，洗干净砍成小块 (我是这样切鸡腿的)1.冷水下锅，放两勺料酒去腥。
选择好肉是非常重要的。 好的肉的定义： 原料肉来源正规，安全健康； 鲜肉或者冷冻肉都可以； 新鲜程度良好，无变质现象； 颜色鲜艳，带有自然的纹理； 脂肪分布均匀，并且带有自然光泽（肥瘦相间的肉类会有明显油脂反光）； 肉质紧密，富有弹性；其次，切肉也是有小窍门的。
“小烤鸭”是北京清真馆子中最为常见、最为便宜的一个菜，老北京的叫法是“焦烤鸭”（与“烧鸭”不同），后来随着民族风俗的融合，又出现了“熏烤鸭”“酱烤鸭”和“醋烤鸭”等做法，这些名字里的“烤鸭”，其实都指的是同一个东西——北京鸭。 作为北京土著，我对它的感情很深。
用料 番薯（地瓜）一个 面粉适量 鸡蛋两个 牛奶半盒 小葱两根 盐，味精适量 第一步，我们先把买回来的番薯洗干净，然后去皮，用刨子把番薯刨成丝，越细越好～ 第二步，在碗里打入两枚鸡蛋，然后把蛋黄蛋清分开，分别打散备用 第三步，在番薯丝里加入少许的食盐搅拌均匀后，再把面粉倒进去翻拌均匀 第四步，
原料： 鸭子半只、白萝卜一根、葱姜适量、料酒1茶匙、醋1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/3茶匙、老抽1/2汤匙、黄豆酱1汤匙、辣椒油1汤匙、食盐1茶匙、味精少许。 做法步骤： 1.将鸭子剁成块，用清水浸泡出血水，冲洗干净备用；白萝卜去皮切块；姜切片，葱切段。
买新鲜的朝天椒，注意不要买太红的，也不是越绿越好，看起来鲜亮有光泽的就可以了； 然后准备好调料，主要是酱油和醋，可以买正宗的生抽和老醋，也可以买现成的生抽酱油和白醋。糖和盐也要备一点，花椒、八角、桂皮、干辣椒也可以准备一些。 把辣椒洗干净，晾干水份或者擦干都可以（千万不要沾水）。
这个得看鱼汤的鲜、和面里的酱。 以前在西北某饭店打工，老板是个老陕，擅长做面。他做的手擀面很有特色，粗、二细、三细、切窄条儿（二杆子）、筷子头(二和)，还有臊子面、炸酱面等等。有一年过春节，初五还是初六来着，我忘了，店里面管吃不管住（住宿在附近民居里，条件挺艰苦的）。