原料： 猪小肠（小肠比较腥，用白醋和面粉洗净再清理一次，刮去油膜后冲洗几遍，然后再用开水焯一遍）、小米椒、杭椒、大蒜、姜、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、豆瓣酱、料酒、味精、食用油各适量 制作过程如下： 1.取一个碗，放入少许淀粉和少许清水搅拌均匀待用； 2.将小米椒和杭椒切成段，
明确一点，高汤和浓汤是完全不同的两个概念 高汤是烹饪中常用的词语，一般是指用猪、鸡、鸭、羊或牛肉等肉类以及相应配料一起经长时间熬煮而得的新鲜汁水。 通常我们说的鸡汤、肉汤、鱼汤都属高汤范畴。而将上述原料扔进电饭煲或者是普通的砂锅里熬上几个小时就出来的一锅乳白色液体，我们也叫它高汤。
用豆腐皮做一道素菜，味道香醇诱人、嫩滑爽口！ 食材准备： 豆腐皮2张、韭菜1把、鸡蛋3个、面粉50g 辅料： 盐适量、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许、花椒粉少许、食用油适量 制作方法： 第一步——煮豆皮： 锅中烧水，将豆腐皮放入，加入少量食盐，煮开后再继续焯烫2分钟，沥干水分后备用。
“想要皮蛋粥好喝，秘诀是什么？”——除了食材新鲜外，秘诀就是“老火靓汤”了 首先把粥煮好熬白（20分钟左右）： 大米先用凉水浸泡半个小时，这样比较容易熟，而且会膨胀得比较大，比较绵软。然后锅里放水烧开，倒入大米搅拌几下后，改用小火熬煮。这里注意不要将米粒煮开花了，稍微有一点硬度口感会更好。
说起京式酱牛羊肉，得从正儿八经的“炖肉”讲起！ 过去老北京有“灶窝子”（厨房）和“堂屋”之分，厨司拥有绝对的权威，大厨师们被尊称为“师傅”或“掌勺的”。
海虾的做法很多，炒、炸、焖、煎都行，不过最好吃的做法还是和豆腐一起红烧。下面推荐的是香辣炒海虾！ 食材：鲜虾500g、辣椒8个、花椒3g、葱姜蒜适量步骤1.鲜虾清洗干净；2.去掉虾线后，清水浸泡20分钟（泡出血水）；3.锅中放入适量热水，加入少许料酒、姜片，然后加入处理好的虾仁，