马蹄哪里最好吃？
首先回答为什么马蹄要削皮，不削皮的马蹄吃了会不会中毒。 马蹄学名荸荠，俗称地梨、马蹄、乌芋等，属多年生水生草本植物。我国是马蹄的原产地，主产于江苏、安徽两省，浙江、江西亦产，主要分布于池塘、湖泊中，有些地区人工栽培。 中医认为，马蹄性味甘凉，归肺、胃经，有润肺止咳、养阴清热、利湿解毒的作用，可用于喉炎、支气管炎、肝炎患者。
《中国药典》记载：“马蹄，甘，寒；归肺、胃经”可消渴除热，明目，止渴解酒毒。治热病烦渴，目赤，小便不利。可见，马蹄是上好的清热去火，利尿消肿食品。 由于马蹄含水量大，营养丰富，而且性质寒凉，因此生吃马蹄是有一定的风险的，尤其是脾胃虚寒或是小儿脾虚泄泻者应尽量少吃。
当然，作为药食同源的食品，只要正确食用，一般是不会上火的。但是为了健康着想，我们仍应该遵循下面2点原则吃马蹄才安全：
1、尽量买新鲜、表皮光洁的马蹄，表面凹凸不平、表皮发黑的马蹄不建议购买。
2、无论蒸、煮或者炒都要熟透才能食用，因为荸荠中的蛋白酶是一种含有生物活性的物质，如果加热不够，有可能引起食物中毒。
那怎么判断熟了呢？一般看水煮沸后再烧5分钟即可，或者蒸20分钟左右。 说到这里，大家一定很想知道马蹄到底是剥皮好还是削皮好。 其实，无论是削皮还是剥皮，处理后的马蹄都会损失部分营养。
如果是用清水浸泡后削皮，则能最大程度保留营养素。如果用刀刮除外皮再用水冲净，也能保持大部分的营养。 如果用盐水或醋浸泡，则可以溶解掉附着在表面的灰尘和杂质，有利于杀菌消毒，还能让口感更加清脆。 但是不管用什么方法处理，都只宜去皮，不宜彻底清洗，以免营养物质过多流失。 至于很多人说吃马蹄会中毒，其实是因为吃多了马蹄会出现腹泻的现象，这主要是因为脾胃虚弱的人吃多了生冷食物引起的，并非中毒反应。所以脾胃差的人少吃或者不吃即可。 另外，提醒大家，即使再喜欢，也不要一次吃太多，尤其是小朋友，更需要注意，以免造成不必要的伤害。