油炸薯类食品时，如果油、薯类、水配合不好，就容易散，而且颜色不鲜艳。油炸薯类食品上色，主要是运用淀粉糊与油的乳化反应，达到油、薯类的混合。一般做法，先给薯类食品裹一层淀粉糊，再下热油锅中，炸前水的比例要少，油水分离，炸出的油是清澈的，容易掌握油温。薯类食品入油锅后，不沉底、不粘锅，上浮效果好。
油炸薯类食品时，如果油、薯类、水配合不好，就容易散，而且颜色不鲜艳。油炸薯类食品上色，主要是运用淀粉糊与油的乳化反应，达到油、薯类的混合。一般做法，先给薯类食品裹一层淀粉糊，再下热油锅中，炸前水的比例要少，油水分离，炸出的油是清澈的，容易掌握油温。薯类食品入油锅后，不沉底、不粘锅，上浮效果好。
第一次吃香椿是小时候，我奶奶从菜市场买来一小把，用开水焯了，做成了咸菜，拌着粥喝。那时候觉得这味道真是神奇又美妙，从此爱上了这个味道。 后来长大了，去了外地，发现原来南方也有香椿，但是只有春天才有，而且价格不菲。
油煎最香了，我最喜欢吃鱼鲜，所以经常做油炸鱼。 买回来的小黄鱼清洗干净，沥干水分（或者用厨房纸擦干），加入少许盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制10分钟以上； 平底锅烧热，刷一层食用油，中小火煎至两面金黄就OK啦！配碗白米饭，美滋滋！ 小黄鱼外酥里嫩，咸香入味，连骨头里都渗进了香味儿呢！