藕用什么油炒好吃？
在湖北，莲藕是家常菜中重要的食材之一。除了清炒、凉拌外，最常见的就是炸藕夹了。 做藕夹的时候，一般用莲藕的中间部分，因为比较脆，易熟。削去外皮后，清洗干净，刨成薄片，再用刀背轻轻拍散。
藕夹好不好吃，关键就在于一个“腌”字。切好的藕片不能直接油炸，否则会糊并且不脆。这时候就需要腌制一下了。往里面加入食盐、姜丝、生抽、白醋搅拌均匀后，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边腌制1个小时左右。
在腌藕的过程中，我们可以准备一些炸藕夹需要用到的辅料，葱花、辣椒粉、五香粉、白芝麻。另外还需要准备一个碟子，用来盛放蒜末和葱花。 等到藕片变得软嫩，富有层次感，而且咸味也进入了其中之后就可以炸了。油温五六成热时，下入藕夹，炸至酥脆金黄后捞出。 最后一步就是调一碗糖醋芡汁浇在上面了。碗中放入适量的白糖、香醋、生抽、淀粉搅拌成酱汁。如果不喜欢吃太甜的口味，也可以少放些白糖。
在锅里留少许的底油，爆香葱花，将调好的芡汁倒入锅中搅匀，小火加热至汤汁变浓稠后关火。将焯好的青菜放入锅内翻拌均匀即可出锅装盘啦！ 一块酥软的糯米饼，配上一盘香甜软糯的糖藕，再喝上一碗热乎乎的甜酒冲鸡蛋，幸福莫过于此~