怎么淹盐鸡好吃？
1.选鸡很重要，要选肥一点的，这样的鸡肉才嫩而且入味；
2.杀鸡的时候把鸡的喉管割断（这样处理是为了让鸡肉更干净且容易入味），用刀把鸡肉表面的黄色脂肪刮掉（去油），用清水彻底洗净。一定要洗干净，否则会很腥的哦！
3.清洗完鸡肉后，把鸡肉放入一个大盆中，加入清水（清水的量要没过鸡肉）、生姜片、葱结，浸泡血水半小时左右，中途多换几次水。这个步骤是为了去除鸡肉的血水和腥味。
4.腌制，泡好血水后，取一个干净的容器，把鸡肉放进去，加入八角2颗、桂皮一段、生抽适量、老抽适量（上色用）、食盐适量、白糖适量拌匀（各料的比例不精确），盖上盖子，腌制2-3个小时，中间记得翻动一下，使其入味均匀。时间到后取出香料不要。
5.准备一锅够深的砂锅或者电饭煲，底部铺上姜片和葱段，把腌制好的鸡肉铺在上面。如果锅底不够深，那就把鸡肉平铺在砂锅底部，上面再盖一层葱姜。然后倒入白酒或黄酒，酒的量大概没过鸡肉三分之二就可以了。