凉拌桑叶好吃吗？
之前吃过一次，好苦。。。 直到前几天！ 我又吃到了好吃的凉拌桑叶！ 就是它！ 这道菜来自于B站美食up主“九斤姑娘”的《【凉拌】超简单快手的小凉菜！夏天吃正合适~》 （原视频在这里，感兴趣的朋友们可以去看看呀～） 这简直就是为夏日而生的爽口凉菜啊！！ 五分钟就搞定的凉拌桑叶，入口是香、脆、嫩、鲜，夹杂着淡淡的青草香味和芝麻的香气，回味还有一丝丝甜味。 简直让人欲罢不能！！！
其实，在做菜的过程中，我也有过疑问——用开水焯桑叶能去掉苦涩味吗？ 于是，我在网上找到了答案。 原来，新鲜的桑叶中含有糖类、多酚类物质，这些物质加热后会结合形成稠密的胶状层，阻止了苦味物质的扩散。 所以，用开水焯一下，可以大大减轻其中的苦涩味儿哦～ 而九斤姑娘在这道凉拌菜中则是去除了苦涩味的。
那为什么我和朋友上次做的凉拌桑树叶味道苦呢？ 经过我们的讨论，决定的原因可能有两点：
1. 我们买的桑叶是新芽期(也就是刚刚长出嫩叶的部分)的，这个时期的叶子中含有丰富的多酚类物质，正是导致味道苦的味道来源之一；
2. 我们在制作的时候没有彻底去除水分，可能有一部分水溶解了可溶性糖类，形成了胶状物，将多酚类物质包裹起来，因此导致苦味无法释放出来。 通过查阅资料和学习实践，终于做出了这道让所有人都称赞的凉拌桑叶！ 你也赶紧试一试吧～