作为一个在湖南呆了四年的广东人，对于臭豆腐真是爱恨交织。 爱它是因为它是长沙小吃中当之无愧的NO.1，恨它是因为外乡人对它的误解太深、对它太不友好 。 每次和别人说到“臭豆腐”这几个字的时候，都能看见对方那嫌弃的表情。直到我端着碟子夹起一块臭味扑鼻却酥脆鲜嫩的臭豆腐送到他们面前的时候……哎，真香！ “老板，一碗鸡蛋炒粉，一个烧鹅，两个臭豆腐！” 我是在一个普通的傍晚走进这家普通的小店的，和长沙绝大多数小店一样，门面其貌不扬；也是和绝大多数小店一样，环境差强人意。
不过，味道是极好的。十块钱一碗的鸡蛋炒粉干拌着吃，香辣可口，米粉柔韧入味；八块一只的烧鹅酥软肥美，连骨头的香味都渗透到肉里；最惊喜的就是这些臭豆腐了，五块钱三大块，炸的外脆里嫩，蘸着辣椒酱吃，一口咬下去，豆香的浓郁与酱椒的鲜香在嘴里爆开，真是人生一大乐事啊！
乐嘉威优质答主臭桂鱼是湖南非常有特色的做法，很多外地朋友，包括一些湖南人都不敢尝试，但是你只要敢尝试了这一口，那么往往就停不下来了。
臭桂鱼是湖南长沙等地特色美食，长沙湘味故事酒店的特色招牌菜。做臭桂鱼，首先得有好臭豆腐。选用上好的鲜豆腐，用荷叶包好放进特制的卤水（湖南人叫“卤桶”）中浸泡约7、8天，捞出后再用井水泡上一天，这时候的内心里变绿（也就是发霉），外层还是青黄色，味道也不很臭，湖南人叫“嫩臭”。把嫩臭豆腐同鱼一起用土坛密封浸泡数天取出即成。
湖南人吃鱼往往讲究“百里不同风，千里不同俗”。湘北产大米，用鱼搭配大米，讲究鲜美汤汁，味清鲜，如沔阳三蒸、隔河岩鱼糕、荆沙鱼丸;湘中以山林为主，讲究原汤、原汁、原味，辣鲜浓，如红烧肉、霉鱼糕、土家八大砣；湘南产红薯，食鱼时去汤成菜，味浓荤，如永州血鸭、宁远禾花鱼、邵阳米粉和肉丝；湘西深山多少数民族，口味酸辣、色艳，如血酱鸭、永顺蒿菜拌腊肉、外婆菜炒红烧肉、红油水煮鱼。
长沙臭桂鱼的烹制用的是湘南口味的“浓荤”做法，将桂鱼泡发好以后，用桂鱼腌制过的臭豆腐一起用茶油合蒸，汤汁基本收干后再用猪油焖一下，至鱼酥烂、入味、色深红，鲜臭味特异浓郁。此菜鲜肥酥软、臭香独特，无腥辣味，是真正的湖南怪味菜。
