牛舌怎么做好吃？
关于日本料理中食材的烹饪手法，其实和中国菜有很多相通的地方， 很多方法都是举一反三、换汤不换药的. 在回答如何制作之前先说下我个人的建议： 在日本超市购买新鲜牛舌的时候，一定要挑选那种带有薄膜包裹的，因为这种牛舌是处理过的，不需要再额外腌制即可直接下锅烹调了； 如果购买的牛舌没有覆盖薄膜的话，那就需要自行涂抹一些酱料进行初步腌制后再下锅烹制。
以下介绍的方法主要适用于“厚切”或“带骨厚切”的牛舌，如果是薄切的牛舌（比如烤牛舌串）则无需腌渍，直接上烤炉即可！ 关于调味酱的调制，由于各地所用的材料不同，所以风味也会各有千秋。但无论如何，只要将两种材料混合均匀并腌制20分钟以上就可以了。
第一种方法是先将牛舌放入沸水中焯一下取出，然后将牛舌切成适当大小备用。接着往锅中加入酱油、白糖和清酒等调味料，熬煮至汤汁微滚后关火冷却待用。最后将牛舌放入酱汁中浸泡入味即可食用啦~~ 第二种方法是先用刀背仔细拍打一下牛舌，使其变得松软有弹性。然后倒入适量清水和白醋以及少量盐一起搅拌至完全融合，静置2~3小时让其充分吸收水分，这样处理后的牛舌不仅容易入味还十分爽滑可口呢~~~ 第三种方法是先准备一个碗并将洋葱切丝放在碗中；然后把牛舌和切好的洋葱一起放入盆中并用双手反复揉搓至牛舌表面完全裹满洋葱汁为止。最后将其倒入蒸锅中大火蒸熟即可装盘上桌咯～ 以上就是个人认为比较简单快捷且味道也不错的三种日式牛舌做法，楼主可以根据自己的实际情况酌情选择哦^^ 下面附上几种常见日式牛舌的简单做法： 一、【照烧牛舌】用料：牛舌300克、色拉油少许、料酒1大匙、糖5小匙、味醂4大匙、水4大匙、香油数滴。具体做法如下： 首先把牛舌洗净后切成小块，放在盘中备用。接下来起锅烧热，加入适量色拉油，再放入准备好的牛舌块翻炒约2分钟至变色。然后分别加入料酒、糖、味醂和水继续翻炒均匀。待汤汁被收干后即可盛出装盘，最后在表面浇上少许香油提香增亮即可啦~ 二、【铁板煎牛舌】用料：牛舌1个、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、黄油适量、白胡椒碎适量、黑胡椒碎适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精少许、淀粉适量、清水适量、植物油适量。具体做法如下： 首先把牛舌头洗净后用厨房纸吸干表面的水分，然后用刀从中间切开后再切成段。接下来把切好的牛舌用黑胡椒粉、白胡椒碎、植物油、鸡精和淀粉抓匀备用。锅热后放入适量的黄油融化，再放入葱姜蒜煸香。接着放人牛舌煎至两面金黄；随后依次放入老抽、生抽、蚝油和没过食材一半的清水，盖上锅盖小火炖至汤汁收浓，最后再撒上适量的黑胡椒粉和葱花拌匀即可~ 三、【韩式烤牛舌】用料：牛舌600g、辣椒粉8勺、白芝麻4勺、大蒜6头、姜6片、生抽6勺、糖4勺、橄榄油适量。具体步骤如下： 第一步：牛舌洗净，对半切断后放入高压锅内压7-8分钟即可，压好后取出晾凉。 第二步：取一个大碗，将蒜末、姜片、生抽、糖、辣椒粉和白芝麻全部放进碗里搅拌均匀后调成酱汁备用。第三步：将牛舌切成薄片装盘待用。第四步：烤箱预热200度，将牛舌均匀的铺在烤盘上，刷上一层调好的酱汁，上下火烤20分钟左右即可。 四、【照烧牛舌】用料：生牛舌（或者熟的牛舌也可以，就是得提前汆烫一下）1条、西兰花一小颗、胡萝卜一小根、照烧酱两大勺、清水两勺。具体做法如下： 首先要准备好所有的材料和工具哈~ 第一步，先把牛舌清洗干净后放入锅中加清水煮1个小时左右，直到筷子可以轻松插入即可捞出备用。第二步，再将西兰花和胡萝卜切块，然后分别焯水沥干备用。第三部，锅里放油烧至六成热时放入西兰花和胡萝卜略炒出香味儿后盛起待用。第四部，另起锅加一点点油烧热，放入牛舌煸炒约1分钟后，调入照烧酱炒匀。第五步，再加入适量清水烧开，中火加盖焖煮10来分钟即可。第六步，最后将西兰花和胡萝卜放入牛舌内一起翻炒均匀，让食材充分吸收牛舌的汁水即可食用啰~~ 五、【麻辣牛舌】用料：牛舌2根、大葱半根、老姜3片、八角2粒、花椒一小撮、干辣椒8-10个、桂皮1小节、草果1个、山楂1个、郫县豆瓣酱2勺、孜然粉1勺、花椒粉1/2勺、白糖1小勺、啤酒330毫升、食用油3大勺。具体过程如下： 第一部分：牛舌改刀+焯水去腥 1、牛舌洗净，纵向一切二，放入冷水锅中，加入适量葱段、几片生姜、几粒花椒和八角，开大火煮开后转小火炖煮半小时左右以去腥。 2、煮好的牛舌捞出冲净浮沫，沥干备用，锅中汤汁留用。第二部分：炒制底料 1、热锅冷油，加入八角、花椒、桂皮、草果稍炒片刻，再加入葱姜、干辣椒和山楂炒香。 2、加入郫县豆瓣炒出红油，然后加入适量的热水煮开。第三部分：烧牛舌 1、将焯过水的牛舌放入锅中，加入刚刚煮牛舌的汤汁，大火烧开后改小火煮至八成熟。 2、加入啤酒再次煮开，然后根据自己的口味调入适量的盐和孜然粉、花椒粉、白糖翻拌均匀，再大火收至汤汁浓稠即可出锅享用啦^_^ 六、【香辣牛舌】用料：牛舌400克、青红辣椒各2个、葱3棵、泡椒6个