落花鸡怎么炖好吃?
这个花鸡肉还真有不少人做过,而且味道也很不错。但是有的人做的颜色很漂亮,像酱红色,可有人做出来的却是浅黄色的,有人做出来口感软绵,而有人做出来的却特别劲道...... 出现这些差别的原因主要是没有掌握好烹饪的流程,下面我给大家详细介绍,希望对大家有所帮助! 准备食材:三黄鸡一只、干香菇15g(提前用温水泡发)、八角3个、桂皮1段、香叶2片、小茴香1撮、生抽15ml、老抽5ml、白糖2勺、盐适量。
1. 三黄鸡处理干净后斩成大块。 很多人这一步做错了,三黄鸡虽然皮色金黄,但鸡肉却很细嫩,如果直接剁成大块的话,很容易散,所以我们应该改刀,在鸡肉上划十字花刀,这样更入味,也容易熟。 为了让鸡肉更加鲜嫩,我们需要给鸡肉“按摩”一下,加入少许植物油和生抽,充分揉搓均匀后腌制20分钟。 植物油能够很好的滋润皮肤,让肉质变得更加松软;生抽富含氨基酸,能够促进蛋白质的吸收。二者结合,能很好的增香提鲜,还可以增加色彩,使得成品颜色更加诱人。
2. 锅烧热放油,油热后放入葱姜爆香。 这里注意不要放花椒等香料,以免抢味。
3. 加入八角、桂皮、香叶和小茴香,炒出香味。 这一步是为了让香料的味道融入到油中,当香料的味道全部融入油中后,就可以把香料捞出来了。
4. 倒入腌好的鸡肉,大火爆炒,炒至变色后加入料酒去腥。 如果感觉汤汁过于清淡,可以选择性加入一些开水,但要控制好量,不能太厚。
5. 加入泡软的香菇、白糖和盐,继续翻炒,直到所有原料入味且水分收干即可。 白糖和盐不要最后临出锅时再加,这样会影响到菜品的颜色和风味。