鱼干怎么蒸好吃？
清蒸鱼干 材料：新鲜沙鳗一条，姜丝5克，葱白10克、红椒20克(切丝)，绍酒1匙，酱油4小匙 ，清汤适量. 做法：将新鲜沙鳗剖洗干净后沥干水分切成段放在盘中;把绍酒和葱白、姜末一起拌匀成调味汁备用;将红辣椒去蒂及籽洗净后洗净切成丝摆在盘边，在盘内淋上部分调味汁撒上姜花，再把鳗鱼块放在上面再淋上剩余调味汁上笼大火蒸熟取出;锅内放适量的清汤煮开后放入剩余的葱和姜调成浓白汤起锅浇在鱼身上即可上桌 特点：味道鲜美，香味扑鼻
红烧鱼干 原料： 带鱼350g，植物油、白糖、醋各3大勺 ，料酒、盐、鸡精少许，(花椒粒若干 干辣椒6个)，老抽2大勺 ;葱姜蒜适量;
制作步骤：
1.带鱼洗净切段用开水焯一下沥干水份；
2.热油锅加入花椒粒煸炒出香味；
3.下入带鱼小火煎至两面微黄盛出待用；
4.另起油锅加热至七成热，倒入干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入老抽、醋、糖、料酒翻炒均匀；
5.最后加入煎好的带鱼炒匀，加少许盐和鸡精调味，汤汁收干即可装盘。 小贴士： 1、带鱼要处理得干干净净，否则腥味重影响成品口感；如果怕内脏清理不干净，也可以买新鲜的带鱼，让卖家帮忙处理好；
2、煎鱼时最好用不粘锅或用姜片抹一遍锅底，以免沾底； 3、醋要趁热放，这样酸味比较容易挥发，也不会太影响色泽； 4、老抽是用来上色的，所以不要放太多，以免颜色太重而影响卖相哦！喜欢口味重的也可以在调味的时候加点生抽来提鲜。