炖排骨为什么肉很柴？
导致肉很柴的可能原因有二：
一是没有焯水，直接炖。肉中血水不除，腥味不除，炖煮过程中蛋白质受热凝固收缩，其持水能力下降，汤汁也变得浑浊，所以吃起来就柴了；
二是炖煮时间短，肉还没软就关火了。其实，炖肉也是有技巧的，除了要用热水下锅外，最好在炖煮前焯水去腥，炖煮过程中加几颗花椒能起到去腥增香的作用。另外，炖肉时要大火烧开后转小火炖煮，这样可以使热量慢慢渗透使肉质变软。
当然，你也可以选择高压锅炖排骨，会软烂些（当然也不能压太久）。
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导致肉很柴的可能原因有二：
一是没有焯水，直接炖。肉中血水不除，腥味不除，炖煮过程中蛋白质受热凝固收缩，其持水能力下降，汤汁也变得浑浊，所以吃起来就柴了；
二是炖煮时间短，肉还没软就关火了。其实，炖肉也是有技巧的，除了要用热水下锅外，最好在炖煮前焯水去腥，炖煮过程中加几颗花椒能起到去腥增香的作用。另外，炖肉时要大火烧开后转小火炖煮，这样可以使热量慢慢渗透使肉质变软。
当然，你也可以选择高压锅炖排骨，会软烂些（当然也不能压太久）。