辣子怎么腌制好吃？
我吃过很多种辣椒酱，自己做得最好吃！ 我妈妈以前是个美食爱好者，她喜欢研究各种美食的制作方法并乐于实践，我受她的影响也比较喜欢做各种吃的。 不过由于家庭条件有限，妈妈做的东西都是一些家常美食，比如做馒头包子之类的面食、包饺子馄饨等，偶尔也会做几个小菜解解馋；而辣椒酱这种东西在我小时候是没有的，毕竟那是一个物质相对匮乏的年代嘛（笑）。。。 上高中了，家里经济条件好些了，妈妈也开始做一些比较复杂的小吃了。当时正值改革开放时期，全国各地都有些特色美食传入到我的家乡——这个位于祖国西北边陲的小县城里来了。比如兰州牛肉拉面呀，新疆大盘鸡呀，广东早茶呀什么的。
于是妈妈就开始尝试着做这些新出的菜式来满足我们的口腹之欲~ 记得我妈有一次在电视上看到有人在介绍一种叫做“涪陵榨菜”的东西，说是可以当小菜来吃，味道很好。于是就买回来试试水，结果我妈一做就爱上了，隔三差五就做给我们吃…… 后来随着我们年级的增长，家里的钱也越来越多了。这时候妈妈开始尝试自己做些小吃了… 第一次做辣椒酱的时候是我上高一那年冬天的事了，当时我刚好17岁…… 那天早上，吃完早饭之后，我和妈妈在厨房里忙活了起来……(我家是平房，没有厨房……) 经过两个多小时的忙碌，一锅香辣美味的辣椒酱终于做好了，当时妈妈脸上洋溢着抑制不住的喜悦笑容，我也跟着乐呵呵地傻笑个不停…… 后来这锅辣椒酱一直陪伴着我们走过高三的紧张生活，到了大学之后更是一直是我的心头所爱啊～每次放假回家都会带几瓶到学校去，跟宿舍的小伙伴们一起分享…… 现在我已经参加工作几年了，平时工作比较忙，但一到周末还是会抽出时间去妈妈的店里帮帮她顺便打打牙祭啥的（嘿嘿嘿〜） 前几天我又去妈妈那里做客啦~(￣▽￣~)~，发现她又在做辣椒酱呢(｢ｪ｢) 好想吃哦～问了一下做法才知道原来步骤还挺多的…… 于是乎我就决定把妈妈的秘方写下来分享给大家啦^_^ 第一部分准备工作
1.准备一个平底不粘锅，加入少许色拉油烧热备用 2.再找一块干净纱布，将花椒粒和八角放在纱布中进行脱水处理待用 3.接下来就是最重要的部分啦—挑选辣椒粉，这一步一定要严格把控呦~ 首先我们要挑一种新鲜红辣椒来做。至于为什么不用干红辣椒，因为它们虽然也可以做成辣椒面，但是做出来的成品口感会不太好，不如新鲜的直接拿来用方便。 其次要选那种颜色鲜艳且颗粒较大的红辣椒为好，这样的辣味才会更足哟～
4.接下来我们将准备好的辣椒倒入锅中进行翻炒，注意这里不需要放油而是要用刚才烧过油的那个平底不粘锅来炒才行噢！ 5.等到辣椒变成焦黄色并有浓郁香气飘出时就可以关火起锅放凉了 第二部分制作过程 6.晾至不烫手的程度后加入白糖继续搅拌均匀，使白糖完全溶解于水中 7.接着再加入适量的食用盐进行调味，最后再将花椒与八角一起放进去搅拌几下即可完成制作啦！ 以上就是妈妈的秘制辣椒酱的全部制作过程了，看起来是不是很简单？不过要注意的是：第一原料一定要新鲜，这样才能做出最正宗的味道来喔！第二火候一定要把握好，炒制过程中千万不能停火以免出现糊锅现象！第三油不宜过多也不宜太少否则会影响成品质量哒～ 第四步完成后放置一晚便可以开吃了^^～ 一大盆刚刚出锅的红油辣椒酱被我吃得精光......真是太好吃了叭(๑•₃•๑)！ 妈妈还给我留了几勺让我带到学校去吃，嘻嘻嘻〜