乌鸡炖鸡加什么好吃？
作为一个土生土长的东北人，其实很喜欢喝鸡汤，尤其是妈妈炖的鸡汤，但我记忆中妈妈炖的鸡汤并不放任何调料，就只放盐。可是这样炖出来的汤却有很浓重的香料味道。后来发现原因是因为鸡肉中富含蛋白质和氨基酸，而这两种物质有很强的腥味，但是它们又是鸡肉风味的重要组成部分。因此只有在冷水多、温度低的条件下，才能将鸡肉中的腥味彻底泡出来，并且随著水温的逐步上升而散发。
如果用热水来炖鸡汤，就会把鸡刚进锅时的腥味带出来，影响成菜质量。所以做鸡汤最正确的方法就是：冷水下锅，慢火煨烂。 但是很多人都不喜欢白水煮出的清淡口味，于是就会加入各种调料增加香味。然而这样不仅会破坏掉原本鸡汤的风味，很多添加剂的味道还会掩盖鸡肉本来的鲜味。我在自己炖鸡汤的时候，只会放盐和白胡椒，偶尔馋虫上来了会放点当归，但也不是每次都放。这样炖出来的汤，味道是纯正的鲜香，而且越喝越香。