1.选酱 市面上的酱种类丰富，有咸菜酱、海鲜酱、甜面酱等等，但做酱菜最常用的还是豆瓣酱和黄豆酱。这里要特别提醒一下，用豆瓣酱做酱菜的时候一定不要放太多，不然很容易发苦；而用黄豆酱做的酱菜则不必过于担心味道过咸的问题了。
2.泡酱 把选好的酱料放入干净无水的盆里，同时加入少量白酒和白醋（约50：1）拌匀，然后盖上盖子密封好让酱充分入味，这个过程叫做“泡酱”。
3.炒酱 用油锅中火翻炒是为了去除豆瓣酱的豆腥味，同时也为了让酱更加香浓，这一步必不可少。当然，如果喜欢清淡的口感也可以不用放油直接小火炒制。
4.晒酱 这是最关键的一个步骤。炒好的酱趁热装入容器中，然后用盖子盖紧，放在太阳下暴晒。在烈日当空的夏天，如果天气晴好，一般只要几个小时就可以食用了。不过，晒好的酱要及时食用，以免变质。
羿春婧优质答主好吃的酱菜炒鸡蛋，有几点需要注意的：
1、酱菜和辣椒尽量切碎一点，这样和鸡蛋混合的比较均匀，而且菜也会更加细嫩入味；
2、炸酱菜的油要比炒菜的油稍微多一些，而且酱菜要炒的干一些，水分要炒干；
3、鸡蛋搅散后，一定要加入温水，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
4、鸡蛋入锅后不要急于翻炒，一定要等鸡蛋自然变成形后再翻炒，这样鸡蛋比较完整。
下面就是具体的制作过程，非常简单，喜欢吃酱菜炒鸡蛋的，赶紧学一学。
【酱菜炒鸡蛋】
所需食材：酱黄瓜 半根 鸡蛋 3个（酱黄瓜的份量按照鸡蛋的份量来准备） 油盐适量 醋几滴 生姜 少许 干辣椒2个 温水适量
制作过程：
1、把酱黄瓜和干辣椒洗净后切成碎丁备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入几滴醋、少许温水，搅打均匀。（加入醋和温水的鸡蛋更加嫩滑）
3、生姜切成末。
4、炒锅烧热，加入凉油，油热后放入酱黄瓜丁和干辣椒丁，小火炒至酱黄瓜的水分干一些，酱和辣椒融为一体，酱味浓郁一些。
5、炒熟的酱黄瓜捞出备用。
6、锅内重新加油，油热后倒入鸡蛋液，摊匀，待鸡蛋液凝固后再翻炒几下，加入2克盐调味，关火盛出。
7、炒好的鸡蛋盛出。
