酱菜怎么炒好吃？
1.选酱 市面上的酱种类丰富，有咸菜酱、海鲜酱、甜面酱等等，但做酱菜最常用的还是豆瓣酱和黄豆酱。这里要特别提醒一下，用豆瓣酱做酱菜的时候一定不要放太多，不然很容易发苦；而用黄豆酱做的酱菜则不必过于担心味道过咸的问题了。
2.泡酱 把选好的酱料放入干净无水的盆里，同时加入少量白酒和白醋（约50：1）拌匀，然后盖上盖子密封好让酱充分入味，这个过程叫做“泡酱”。
3.炒酱 用油锅中火翻炒是为了去除豆瓣酱的豆腥味，同时也为了让酱更加香浓，这一步必不可少。当然，如果喜欢清淡的口感也可以不用放油直接小火炒制。
4.晒酱 这是最关键的一个步骤。炒好的酱趁热装入容器中，然后用盖子盖紧，放在太阳下暴晒。在烈日当空的夏天，如果天气晴好，一般只要几个小时就可以食用了。不过，晒好的酱要及时食用，以免变质。