五花肉炸干怎么做好吃？
“干炸肉”这个菜，我大概做了三四年了，最开始的做法比较原始，就是一块块地炸，然后拌酱油和香料粉吃。后来慢慢改进，做成了一碗炸肉、一碗炸汁（放各种调的料）和一碟辣椒油，蘸着吃。 前些天，一个朋友说我没本事把五花肉做得好吃。于是我就琢磨了一下，做出了新版本的“干炸肉”，同时，也分享一下我怎么做这道菜的过程吧。 这个菜的原料其实非常简单：五花肉、鸡蛋、胡萝卜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段； 调料有：生抽、老抽、料酒、醋、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、熟芝麻、玉米淀粉。 因为是干炸，所以不需要添加水或高汤等液体食材。 先把五花肉冲洗干净，然后用菜刀刮去猪肉表面的筋膜和杂质，再清洗干净。接着，把洗好的五花肉切成薄片。（注意：这里的五花肉要切得薄一些，后面炸的时间短，口感才会好。）
锅里放油，烧热后加入葱段、姜片、蒜瓣一起爆香，然后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，翻炒几下，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后再倒入切好的肉片，不停煸炒至变色。
在煸炒的过程中，可以往锅里淋入少许的醋或者白酒，去腥增香。等到锅里的肉末变色，并且带有香味飘出来了，就差不多了。这时候可以关火让香味浸泡在里面。
在准备面碗里放入香葱末、姜末、蒜末，再倒上烧鸡公酱、香油、香菜，用筷子搅拌均匀待用。
接下来，就要开始炸制了，这一步的关键是油温的控制。很多人做的油炸食品很容易又糊又腻，关键就是没有控制好油的温度，要么油温太低吸不进去油，要么油温太高变得又硬又老。 炸肉的油温，应该控制在两三成，也就是5-6成热即可。将调好味的肉馅挤成一个圆饼的形状，然后轻轻地放入锅中，用勺背轻轻推动，使其均匀受热。
肉馅本身就有盐味和一些底香，所以我就不另外放盐了。如果感觉味道不够，可以在最后撒上少许的白芝麻和花生碎提香。 我一般在做这道小吃的时候，还会配上一碟子辣椒油，吃起来味道更好。