麻辣鱼用什么鱼做好吃？
麻辣鱼一般是用草鱼作为主要原料来烹制的，但也可以选用花鲢、鲤鱼等鱼种进行烹饪，其口味以麻、辣为主，再配以花椒和辣椒，做出来的味道非常过瘾，是四川以及重庆地区一道十分出名的传统名菜，而且做法也比较简单。下面就为大家介绍几种比较常见的麻辣鱼的制作方法与步骤。
一、水煮鱼 用料 主料草鱼1条 辅料豆芽200克郫县豆瓣酱50克干辣椒1把花椒1小把蒜3瓣姜1块料酒1汤匙白芝麻适量鸡粉少许盐半勺淀粉1汤匙蛋清1个
步骤 1.准备材料；将鱼洗净，剁成小块（也可以用刀切）加入姜末和料酒腌制15分钟以上备用；腌好的鱼片用厨房纸擦去水分，加入适量的淀粉、一个蛋清抓匀；锅里放油烧热后转小火下入豆瓣酱炒出红油后再放入大蒜炒香；再加入干辣椒段、花椒同炒；倒入开水煮沸后下入豆芽煮熟捞出铺在盆的底部待用；转大火将腌制过的鱼片一片片地下锅煮至浮起即可关火盛出放在豆芽上；另起锅，小火炸香麻椒和干红辣椒，再将油捞出来淋在煮好放凉的鱼片上，撒上熟的白芝麻、鸡精和适量的盐拌匀即可食用了！
二、毛血旺 用料 主料鸭血250克毛肚150克黄豆芽75克莴笋一根 辅料猪油一勺花椒4克八角一颗大葱一段桂皮一小段生姜一块干辣椒八粒鸡精少许味精少许香油几滴胡椒粉少许生粉两勺
步骤 1.准备好所需要的食材；豆芽清洗干净，切成小段；红薯粉条提前用温水泡软；莴笋切片，放入清水中浸泡片刻去除部分草酸备用；锅内烧热水，下入少许食用油和食盐，放入黄豆芽和莴笋焯水，断生后迅速捞出沥干待用；同时锅内烧水，下入切好的大肠和毛肚焯水，待猪肚发白时捞出沥水待用；接着再把鸭血切块放入水中焯一下水至沸腾，捞出控水后放进碗中备用．
2.锅内倒油烧至五成热，下花椒爆香，然后捞出花椒不用。再放入干辣椒、葱段、姜片、桂皮炒出香味。接着加入猪肉末炒至变色，调入少许酱油增色增香。加入高汤或者清水烧开；把炒香的肉末连汤一起倒在装有毛血的盆中，让汤汁浸没鸭血，中火继续煮十分钟，煮到毛血旺入味且汤汁浓稠；最后加入适量白糖提鲜，胡椒粉、鸡精、味精调味，勾一点点薄芡，撒入葱花和香菜点缀即可出锅装盘~
三、酸菜鱼 第一步准备一些葱、姜、蒜以及小米辣，再准备一条新鲜的草鱼，将它处理好之后切成薄片备用。 第二步就是将准备好的葱姜蒜末全部放到一个小碗中，然后再往里面加入少许的胡椒粉，再加入适量的生抽、老抽以及白糖，用筷子搅拌均匀之后就可以得到我们的调味汁了，这个可以用来给酸菜鱼做底味。 第三步就是准备一个大碗，然后在里面放上少许的花椒，再加上适量的干辣椒，接下来就开大火开始烧油，等到油温烧到6成热的时候我们就可以把热油浇到调料上面激发出香味儿来了，然后把它们都过滤掉就可以了。 第四步就是锅中加入适量的食用油，等到油热之后再加入切好的酸菜，煸炒一会儿之后就可以加入之前调好的调味汁翻炒均匀了。 在炒匀之后就可以往里面倒入足量的清水了，等到水烧开之后我们就把鱼头还有鱼肉全部都放到锅中，然后用筷子轻轻的滑动，这样可以让鱼肉更加的入味儿哦～ 最后一步就是把准备好的鱼片滑到锅中稍微烫一下，大约需要两分钟的时间，时间到了之后就可以把它盛出来了。 我们再把之前准备的葱花和小米椒全部放到锅中，然后就可以加入少许的鸡精和食盐来调味，再淋上一圈香油，最后就可以关火起锅装盘啦～
四、水煮肉片 用料 主料白菜半棵瘦肉200g 辅料淀粉2小勺鸡蛋清半个盐1小勺胡椒1小勺小葱1颗
步骤 1.准备原材料；肉切成大片，加少量盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀;白菜叶洗净，用手撕成大块;香葱切段，姜切丝.
2.锅中加油烧热，放入白菜心翻炒约2分钟变软后盛盘备用.
3.原锅再加少许油烧热，放入姜丝，干辣椒节炝香，加适量高汤，加盐调味，然后将调好的浆汁慢慢淋入煮开.
4.将浆汁淋在白菜上，加盖焖3-5分钟即可.
5.另起锅，加一点植物油，放入蒜苗，红椒圈爆香，淋上一点花椒油即可.将花椒挑出不要，趁热将椒油浇在鱼片上即可.