大梭鱼怎么做好吃？
1.把大梭鱼的身、头分开处理干净，在鱼的身上划上几刀；准备好葱段和姜片; 2.把锅烧热后放入适量的油，油温至七成热时，先把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的水煮开； 3.水开后把切好的大梭鱼肉放入锅中煮熟，再把鱼头也放入锅中一起煮上五分钟； 4.在锅中加入两勺的蚝油、少量的盐、胡椒粉调味；
5.最后再淋入少量的水淀粉勾薄芡，大火收汁，即可出锅装盘了！ 大梭鱼是一种经济型的食物鱼类，它的营养价值高，而且口感很好。在烹制过程中需要注意以下几点：首先在刮鱼鳞的时候一定要把鱼肚子里的黑膜刮掉，这样才可以去掉腥味儿，吃起来才会更香。另外在做鱼的时候可以放一点儿啤酒去腥，还可以使做出来的鱼味道更好。做鱼的时候一定要注意把鱼身切开成三四公分左右的块状，这样可以使鱼更容易熟，而且更加入味儿。最后就是炒鱼块的时候一定要用大火来煸炒，这样才能使鱼块更快地成熟并且不碎。 一、炖汤 做法步骤：
1.准备食材：大梭鱼一条大约一斤左右重（个人建议买大一点儿的鲈鱼，肉比较厚）、葱、姜少许、黄酒适量、盐巴一小撮、白胡椒少量。
2.将鱼洗净，去除内脏和鱼腹内的黑色的膜，冲洗干净备用。
三、将洗干净的鱼用刀在中间切一下，以便于一会儿能更好的入味儿。
四、锅内放油，放入少许白糖炒至焦糖色，倒入开水没过鱼身约五厘米处，加入葱姜、黄酒、盐和少量白胡椒开始炖。
五、大概炖二十多分钟，用筷子轻轻扎一下鱼肉能轻松扎透就可以了。
六、盛出，撒葱花点缀即可享用啦～～ 小贴士：
1、清洗鱼肚一定要仔细，因为那里是鱼最脏的地方。
2、熬糖色一定要小火慢熬，否则很容易糊。
3、如果不喜欢太甜的口味可以少加点或者不加白糖哦~ 二、红烧鱼 材料：大梭鱼两条，葱适量，姜适量。料酒一大勺，盐一茶匙，蒜瓣6个，老抽三大勺，白糖两大勺，陈醋两大勺。
做法：
1、鱼去腮去鳞清洗干净，两面各划5-6刀，抹上盐腌制半小时。
2、葱切段，姜切片，大蒜剥去外皮。
3、起锅热油，油稍多一些，六成热时将鱼下锅煎至两面上色，盛出待用。
4、砂锅中放适量热水或高汤，将煎好的鱼与所有的调料一同放进砂锅。
5、大火煮开盖上盖子转小火焖煮20分钟左右。
6、大火收浓汤汁即可