粉条好吃因为什么？
要告诉大家的是，我们平常吃的粉，比如米线、粉丝、粉条等，它们的原料都叫做“红薯”，而不是“土豆”，所以它们含有的淀粉成分都是支链淀粉（Cx（Me）40n)。 那为什么同样是支链淀粉，做出来的粉条颜色会有不同呢？这主要和支链淀粉的分子结构有关。我们知道水果在成熟的过程中会消耗掉里面的淀粉，但水果中的淀粉是支链淀粉，它具有可浴性质，随着细胞的破裂，支链淀粉外流，一部分支链淀粉会和空气中的氧气发生氧化反应生成灰色物质，这个过程就是淀粉的老化过程。
如果氧气含量不足或隔绝空气，那么老化的速度就会变慢；反之，如果充入过多的氧气，则会导致老化的加速。由此我们可以得出结论：氧气浓度越高，越有利于支链淀粉老化，做出的食品颜色越深。 所以，同理，在制作粉丝、粉条的时候，如果充分搅拌，使得淀粉颗粒表面能充分与空气接触，自然就能达到熟化的效果，最后成品的颜色也就更深。相反，如果不搅拌或者搅拌不充分就发酵，那么势必导致部分淀粉颗粒无法得到足够的氧气，从而阻碍了支链淀粉的氧化进程，做出来的粉条自然也就更白一些。 除了以上原因，还有人认为，之所以粉条下锅以后容易煮烂，是因为里面增加了明胶之类的蛋白质。对此，你们有什么看法呢？