怎么炒肉皮好吃？
最近在研究怎样做猪皮，发现一个方法特别简单而且味道也不错。我买的是猪前蹄的猪皮，因为猪蹄上的猪皮比较厚所以口感应该不错. 准备材料：新鲜猪皮500G（超市冷冻柜有卖）姜3片，葱白2根，香菜少许调味料：盐适量，老抽1小匙，白糖1小匙，鸡精1/4小匙。 将猪皮表面细毛用锅铲或刀轻轻刮净洗净备用； 将猪皮切成粗丝放入锅内加入姜片和葱段大火煮开再小火煮上8分钟捞出控水； 炒锅烧热加少许油倒入猪皮煸炒至猪皮变得微微发黄； 把猪皮推到一边，放入一茶匙老抽翻炒使猪皮上色均匀； 再把猪皮推到一边，下葱花和香菜段翻炒； 最后调入适量盐和白糖以及鸡精即可关火盛盘食用啦！ 因为是直接炒而不是先焯水或者水煮所以口感很Q有弹性，又因为酱油的上色效果所以颜色也很好看哦！ 我觉得这道菜最好吃的要数里面的那棵小葱了，经过这么一番处理吃起来那叫一个香啊~~~
以下是一些制作猪皮的菜肴给大家参考一下~~
1、【蒜泥拌猪皮】 原料：猪皮(已焯熟)、大蒜(已剁碎)、大葱(已切碎)、辣椒面。 调料：食盐。 做法： 1、取一碗，加入适量辣椒面和一勺蒜末。 2、然后，加一勺凉白开搅拌均匀制成调味酱待用。 3、接着，将猪皮放在案板上切丁，再放入大碗中。 4、随后，在鸡皮盘中下入半勺食盐。 5、接着，将适量的葱末和调味酱撒入盘中。 6、最后，用筷子翻拌均匀即成。
2、【凉拌猪皮冻】 主料：猪皮400克。 辅料：花椒30粒、八角2个、桂皮1小块、香叶两片、冰糖一小块、干辣椒1个、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量。 做法步骤： 1、准备好所有原材料。 2、先将花椒等香料用温水浸泡后滤出。 3、猪皮冷水下锅煮至沸腾后，再继续煮三分钟后捞出。 4、用刀刮去猪毛和油脂，洗净后放入锅中重新加水煮熟。 5、锅中放入香料和水，然后再放入老抽、生抽、冰糖、干辣椒和一小撮盐和一起煮沸。 6、然后将煮好的猪皮连汤汁一起倒入消毒过无油的容器中冷却放置一夜。第二天早上取出切块，浇上适量的汤汁就可以了。
3、【卤猪脚皮】 配料：猪皮二斤，精盐适量。
做法：把二斤左右的猪皮，去掉汗腺等杂物洗漂干净，切成约八毫米宽的条状，置于砂锅中，加入适量的清水及精盐，先用旺火烧沸，撇去浮沫，转用文火炖约二小时，待猪皮完全酥烂起胶时，离火冷却，即为“猪皮汤”。服用时，每次食用一匙，温开水送服，每日两次。 功效与主治：本方具有润肤益肤、可抵抗各种干燥环境而发挥很好的效果。适用于阴虚津少、皮肤干燥等症。