怎么淹咸菜好吃？
1、挑选新鲜、优质的大白菜，摘去老菜叶，清洗干净。（我的经验是，大白菜最外面的两三片叶子是非常好吃的，所以不要摘得太多） 2、把洗好的大白菜放在太阳下晾干水分，注意不要晾干得太干，稍微有点湿润就可以了。 3、准备一个干净、无油的瓶子，最好是玻璃瓶。在瓶子中铺上一层盐，不要太少，要保证咸菜在腌制过程中与容器底部有接触。
4、把晾干水分的白菜放入瓶中，尽量摆整齐。在白菜上再撒一层盐，然后倒进开水，水量到瓶子的三分之二处即可。 5、盖上盖子，三天左右可以打开盖子，往里面加入一些白醋和白糖调一下味道。白醋的量可以根据口味的轻重适当添加，白糖的量要略多一些。 6、继续腌制，每天搅拌一下，保证食盐等调味品均匀分布在白菜上。
7、大约一星期后，就可以吃到咸味适中，鲜香味美的腌白菜了。
小提示：
1、蔬菜在腌制期间会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此要注意控制好时间，一般来说7天左右就可以了。 超过20天，亚硝酸盐含量会下降至安全范围；但若放置时间过长，不仅口感不好，其中的维生素也会遭到破坏。
2、有些食物不能和腌制品一起吃，比如甲鱼、乌龟等，如果和这些动物一起吃，就会形成致癌物——亚硝胺，危害身体健康。