白水肉怎么做好吃？
一、食材 白水猪瘦肉300克，精盐15克。 做法 （一）将猪肉洗净，切成2厘米见方的块放入汤锅内，加水浸没，置中火上烧沸后撇去浮沫，加入葱段和拍碎的生姜，再烧沸后改用小火炖至熟透备用。 （二）将熟猪肉捞出控净水份放盘内，用精盐将猪肉拌匀腌渍入味，然后倒出汤汁，再用清水冲洗一下，使肉块表面滑爽不粘连。 （三）烧热砂锅，舀入熟猪油25克烧至六成热时，放入肉块炸呈金黄色时倒入漏勺内；原锅留少许油，烧至四成热时下葱花、姜末略煸炒，烹入酱油，加鲜汤75克，精盐、白糖，然后用湿淀粉勾芡，倒入肉块翻匀盛出装盘即成。 二、特点 大理白族自治州的“下关肉”是当地特产，其特点是皮细肉嫩，肥而不腻。用此肉做的“白水肉”更是鲜嫩宜人，堪称佳肴美馔。
选料要讲究，必须选用新鲜猪后腿上的瘦肉，且要肥瘦兼有，切成寸断的条状，煮出的白水肉才会细嫩可口。 “白水肉”的关键在于煮制过程：在汤锅内注入适量清水(以漫过肉块为度)，置于火上烧开，将切好的肉块放入汤锅中，用文火煮约一小时左右，待肉快酥烂时将锅端离火口，把肉块捞起冷却。待稍凉后，再将肉放在原汤中浸泡至全凉。此时肉块已完全酥软，但汤中还浮游着一层猪油渣样的物质——脂肪微粒。这就是制作“白水肉”的关键所在了。为了使肉质更嫩而且不发柴，人们又常用淀粉或蛋白与汤水一起调成糊状，淋入原汤中，使之化开并起到粘合作用，这样做出来的肉吃起来就更为滑嫩了。
至于调味，则因人而异，可荤可素，也可不做任何调味。一般可以配些黄瓜片等蔬菜作辅料，也可配上一些芥末，这样可使口感更好也更富于变化。