鱼块油炸后怎么做好吃？
作为四川人，炸鱼我有个独门秘诀。 鱼切块用盐，料酒，胡椒粉，葱白段，姜片腌制半小时以上。 然后就是炸制了，锅里多放些油，因为我要把鱼肉和鱼骨分开炸。 开火，油温五成热时（这个时候还差一点儿才能下锅），放入两只切好的豆瓣酱煸酥，注意要多炒一会儿，让酱的焦香味出来。
接着放入姜蒜片，花椒，泡椒和泡姜继续炒出香味。 然后就可以下鱼骨煎炸了，加入少许白糖和提升味道的醋，不断用锅铲压鱼骨上的腥筋，直至腥味除去，鱼肉酥脆松嫩。 我做的鱼是海鱼，所以比较鲜美，如果做草鱼鲤鱼这样的淡水鱼，就需要加上五香粉和料酒去腥提香。 等到鱼骨金黄酥脆，就可以捞起来备用。
开始炸鱼肉啦！鱼肉下锅后迅速搅散开，小火慢炸至表面金黄酥脆，关火，盖上盖子焖两分钟让鱼肉更加入味！ 这个过程最好有电子称帮忙，控制油的温度以及鱼肉下油锅的时间都非常重要。这个步骤一定要细致耐心，否则就前功尽弃了。 等鱼肉全部炸好后，重新开火，把刚才炸过的鱼骨倒入锅中，加盐，生抽调味，小火煮至汤汁浓稠，可以撒上葱花点缀一下噢~ 一盘外脆里嫩的香辣鱼块就做好了！
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