黄花鱼什么时候好吃？
每年春天，当乍暖还寒时，正是小黄鱼上市的季节。此时的小黄鱼，肉最嫩、刺也少，炖汤或是清蒸都再好不过。 等进入4月份，气温逐渐上升，小黄鱼的口感和味道都开始走下坡路。如果运气不好遇到阴雨天气，小鱼会迅速变质，不能再吃。因此有“清明前的小黄鱼赛人参”之说。 等到4月中旬后，温度稳定上升，小黑鱼就大量上市了。它们的颜色变得更深，体型也更修长。因为生长环境导致体内沉积的脂肪更多，因此肉质变得更为细腻嫩滑。用来做鱼片粥或泡菜都很适合。 不过要说起最鲜嫩肥美的时候，还得数6月-7月之间。此时正值小青鱼生长旺期，也是它肉味最为鲜美之时。用葱花、姜丝、胡椒粉煎香，拌着米饭吃正好。 等到8月以后，小鱼会逐渐长成大黄鱼并发育成熟。此时的它们体内油脂含量最高，用来油炸或红烧口感最佳。
其实除了以上说的这些时候，在一年四季都可以买到小黄鱼。只不过在冬季时，由于气温低不利于它生长，因此个头较小的幼鱼会被放到海里，等着来年再来捕捞。所以冬季时买到的都是大个的肉厚籽少的老黄鱼。