藕怎么淹好吃？
我小时候，夏天经常跟小伙伴去湖边玩耍，有时候在湖里游一会泳，然后回家把脏衣服脱掉扔到水缸里，妈妈会拿着洗衣棒子给我们洗得干干净净，晾干后我们用夹板给夹起来晾干。
那时候生活条件不好，没有洗衣机，家家都会自己动手用盆或者桶洗晒衣服，但是我家不一样，因为妈妈做的藕汤特别好喝！所以一到夏天我就自己砍藕、烧藕，帮妈妈做家务，乐此不疲。 说起藕，我可太有发言权了。因为我家的藕，是爷爷从老家带来的，据说那是他亲手种植的莲藕，已经生长了五六年，每年出产优质的藕。
每次吃不完的藕，妈妈都会做成藕夹（就是藕切成薄片，拌上肉馅，然后用面粉糊下锅炸），或者炸藕丸子，或者用豆瓣熬成鲜美的汤汁，炖排骨炖鸡时放点藕进去，香得很呢！
不过我妈最拿手的还是腌制藕，将新鲜的藕切成薄片，放在一个大碗里，撒入适量食盐，搅拌均匀后盖上盖子，腌制两个小时左右。两个小时后，腌出的汁水清澈见底，就可以连汁带液倒入锅中煮熟，关火后放入葱花和辣椒面，搅拌匀了就可以吃到一碗味道鲜美的腌藕了！ 后来学了食谱，才知道生藕中含有淀粉酶，是一种天然防腐剂，可以杀死其中的病菌，从而起到保鲜作用；而且淀粉酶具有特殊的香味，可以诱人不自觉地多吃藕来消化。 所以生藕放进肚子里，是可以帮助消化的，但也不能多吃，容易不舒服。 至于你说的要腌好吃了再拿出来吃，我觉得可以先少弄些淀粉抓一把面粉裹一圈，下油锅炸至金黄酥脆，这样既保证了营养不容易流失，也保证了口感。
另外教你一个判断老嫩的藕的方法：看外表，外表粗糙的是老的，表面光滑的是嫩的；看须脚，有较多须脚的是老的，少或不明显的是嫩的；用手捏，硬的、不易捏烂的为老藕，软的、易捏碎的为嫩藕。 老藕的口感更粉，适合煲汤或者炖肉；而嫩藕的口感更好，脆脆的一根，清炒或者凉拌都不错。