猪排骨火锅怎么做好吃？
准备食材，新鲜排骨、姜蒜、葱白 步骤一：把排骨清洗干净，冷水下锅，加入两片姜和适量的料酒去腥焯水；水开后再煮三分钟左右，撇去浮沫，捞出控干水分备用 步骤二：锅中烧油，油热后放入排骨煎炒，煎至表面金黄，盛出备用 步骤三：另起锅加油，凉油放入两大勺豆瓣酱、一勺辣酱，小火炒出红油（注意把控油温，不要太高也不要太低） 步骤四：加入姜蒜、葱白、八角、桂皮炒香，再放入干辣椒、花椒、香叶、冰糖继续翻炒，至冰糖完全融化，香料入味 步骤五：依次加入料酒、老抽、生抽、开水（一次加足，中途不要再加水），大火烧开转中火焖煮30分钟，让汤汁更加浓郁，滋味更好渗入排骨中 步骤六：把酸菜冲洗干净，切成细丝，倒入锅中，再放适量食盐和白糖调味，小火煮5分钟后关火让酸菜入味半小时。
注意：
1.做排骨时最好使用热水，这样能尽可能保持其中的营养元素不流失。
2.如果不喜欢吃太辣的，可以少放一点辣椒。
3.用砂锅来炖排骨是最方便的，可以让汤汁更浓，鲜味更佳。如果家里没有砂锅，电砂锅也是可以的！